驼峰的做法

驼峰是一种珍贵的食材，其做法多种多样，以下提供几种常见的驼峰烹饪方法：

材料：驼峰、水发玉兰片、青红柿子椒、葱丝、姜汁、鸡鸭汤、精盐、绍酒、味精、芝麻油、鸡油。

做法：

1. 驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟；

2. 将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味；

3. 将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝；

4. 同时，将青红柿子椒、玉兰片也切成细丝；

5. 炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝、柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，倒去勺中水；

6. 将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝、姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等；

7. 随炒随加入精盐、绍酒、味精，炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。

材料：驼峰、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、花椒油。

做法：

1. 将驼峰骨洗净，放入大锅中加入足够的清水，加入姜片、料酒，煮开撇去浮沫；

2. 将驼峰骨捞出，冲洗干净，备用；

3. 另取一个干净的锅，烧热锅底倒入适量油，放入驼峰骨煎至两面金黄；

4. 加入料酒，翻炒均匀；

5. 加入开水，加入老抽、生抽、适量冰糖，放入葱段、姜片，大火煮开；

6. 转小火悠悠炖1-1.5小时，至驼峰骨表面微焦即可；

7. 捞出驼峰骨，沥干汤汁；

8. 另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片、蒜头炒香；

9. 加入适量辣椒粉、花椒粉炒香；

10. 倒入驼峰骨，倒入适量料酒，翻炒均匀；

11. 加入适量盐和花椒油，继续翻炒均匀；

12. 装盘后撒上适量花椒粉即可享用。

材料：驼峰、蒜末、湿淀粉、香菜、熟猪油、酱油、料酒、食盐、葱丁、味精、姜丝、胡椒面。

做法：

1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净，放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净，切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁，放开水锅内加料酒25克氽两次，捞出沥干水分，加湿淀粉20克拌匀；

2. 香菜摘洗干净，切成1厘米长的段；

3. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150克兑成汁；

4. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；

5. 锅内留油50克，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

这些做法都能使驼峰肉质细腻、丰腴肥美，适合不同的口味需求。可以根据个人喜好选择合适的做法进行尝试。