不用酵母能否发面

不用酵母 也能发面。可以使用以下几种方法：

泡打粉：

泡打粉是一种化学膨松剂，可以在不需要酵母的情况下使面团膨胀。在制作面团时，只需在面粉中加入适量的泡打粉，然后加入水或牛奶搅拌均匀即可。泡打粉会在面团中释放二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，达到松软的效果。

小苏打：

小苏打（碳酸氢钠）也可以作为膨松剂使用，与泡打粉类似，它会在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

发酵粉：

发酵粉是另一种常见的替代酵母的发酵剂，它会在面团中产生发酵作用，使面团变得松软蓬松。

酸奶或酸牛奶：

酸奶或酸牛奶中含有乳酸菌，可以代替酵母来发酵面团。在制作面团时，只需在面粉中加入适量的酸奶或酸牛奶，然后加入适量的水搅拌均匀即可。

蜂蜜：

蜂蜜中含有酵素，有助于面团的发酵。

老面：

老面是指之前发酵好的面团，可以用来作为发酵剂，帮助新面团发酵。这种方法需要较长的时间，通常需要8到10个小时左右。

高压釜：

通过将水、面粉和盐混合后置于热的高压釜中，可以制备出发酵面团。这种方法类似于向汽水中加入二氧化碳，在高压下气体溶入生面团中，在烘焙过程中气压降低导致气体释放，从而使面团中形成气泡。

白糖、米酒和温水：

将白糖、米酒和温水混合后倒入面粉中，搅拌均匀后进行和面，静置半小时左右，面粉就会发酵。

这些方法都可以实现不用酵母的发面过程，选择哪种方法取决于具体需求和条件。如果需要快速发酵，泡打粉、小苏打或发酵粉是较好的选择；如果追求传统方法或较长时间的发酵，可以使用老面或酸奶等方法。