自发面粉没发起来

自发面粉发不起来可能有以下几个原因：

储存不当：

自发粉如果储存不当，受潮或过期，会降低其自发功能。

酵母用量不足：

发面时酵母的用量不足，通常酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以适当增加用量，夏天则减少。

温度不适宜：

发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性。适宜的温度范围在30℃左右，冬天可以将面盆放在温水中，减少发酵时间。

面团太湿：

和面时加入的水过多，导致面团太湿黏，也会影响自发粉的发酵效果。

储存环境不佳：

如果自发粉存放在高温高湿的环境中时间过长，会降低其自发功能。

水温过高：

融化自发粉的水温过高，可能会把自发粉直接烫熟，导致无法发酵。

面没有揉透：

和面时没有将面揉透，也会影响发酵效果。

醒发温度不适宜：

醒发温度不能高于80度，也不能低于10度，且需要保持适宜的湿度。

蒸制问题：

蒸制时不能掀开锅盖，要保持蒸气充足，且蒸好后应先开盖再关火。

根据以上原因，可以逐一排查并尝试解决问题。例如，如果自发粉储存不当，可以更换新的自发粉；如果酵母用量不足，可以适当增加用量；如果温度不适宜，可以调整至适宜的温度环境；如果面团太湿，可以适当减少水量；如果醒发温度不适宜，可以调整醒发温度和湿度。