发面可以放冰箱吗

发面后， 可以将面团放入冰箱保存，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的冷藏温度通常在0-4℃之间，这个温度可以显著减缓酵母的发酵速度，但不会完全停止发酵。如果需要更长时间保存，可以考虑将面团放入冷冻层，温度通常在-18℃左右，这样可以保存更长时间，但解冻后需要重新发酵。

包装方式：

将发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，这样可以减少氧气的接触，从而减缓发酵速度。如果放入冷冻层，则不需要排出空气。

使用前处理：

从冰箱中取出发酵好的面团后，需要将其放置在室温下回温一段时间，通常需要15-30分钟，以便酵母重新激活，恢复发酵能力。

保存时间：

在冰箱中保存的发面，一般可以保存1-3天，具体时间取决于冰箱的温度和面团的发酵情况。如果需要更长时间保存，建议将面团分成小份，分别冷冻，需要时再解冻并重新发酵。

综上所述，发面后可以放入冰箱保存，但需要控制好温度、包装方式和使用前处理，以确保面团的质量和口感。