红烧肉怎么熬不烂窍门
熬红烧肉不烂的窍门主要包括以下几点：
焯水时用冷水
焯水的作用是去除肉中的血水，冷水下锅可以充分煮出血水，使肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味大。
焯水后不要用冷水冲洗
刚出锅的猪肉温度很高，用冷水冲洗会导致肉质缩紧，炖不烂。应该用热水或开水冲洗，这样不会影响肉质，炖好后才会软烂。
焯水后不要再煸炒
焯水后，很多人会把肉块再煸炒一下，以去除多余的油脂。但先焯水再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。如果想煸炒，就不要焯水，先用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。
出锅前再放盐
肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，盐不能太早放，应该等肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。
加山楂或胡萝卜
如果红烧肉炖得不够烂，可以在炖的时候加点山楂或胡萝卜，这样红烧肉炖一会就烂了，味道会更鲜，不会太油腻。