上海清蒸大排做法

上海清蒸大排是一道经典的上海菜肴，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味而受到喜爱。以下是制作上海清蒸大排的详细步骤：

材料准备

主料：新鲜排骨（选择肋排或前排）

配料：生姜、葱、红辣椒（可选）

调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、花生油

步骤详解

清洗与浸泡

1. 将新鲜的排骨切成2-3厘米的小块。

2. 将切好的排骨放入冷水中浸泡约1小时，去除血水，去腥增鲜。

3. 浸泡后，用清水冲洗干净，确保没有杂质残留。

腌制排骨

1. 控干水分后，用纸巾吸干多余的水分。

2. 将排骨放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉。

3. 用手将调料均匀搅拌，使每一块排骨都能充分吸收调料的香气。

4. 可以加入适量水淀粉，再次搅拌均匀。

5. 腌制时间建议为30分钟至1小时。