清蒸虾不缩小

清蒸虾不缩小可以通过以下几种方法实现：

清蒸皮皮虾或大虾时，可以不加一滴水，利用虾本身的水分焖熟，这样能够保持虾肉的鲜嫩和原汁原味。

将虾洗净后，加入适量的料酒、葱、姜、蒜和盐腌制半小时，然后再进行蒸制。这样可以增加虾肉的鲜味，同时也有助于保持虾肉的形状。

在蒸虾之前，可以在蒸盘上铺上一层保鲜膜，然后将虾放在保鲜膜上蒸。这样可以在一定程度上防止虾肉因水分蒸发而缩小。

控制好蒸制的时间，避免蒸制时间过长导致虾肉缩小。一般来说，大火蒸制6-10分钟即可。

在蒸制过程中，保持大火，使水在短时间内迅速沸腾，然后转小火慢蒸，这样可以确保虾肉在短时间内熟透，同时保持其鲜嫩口感。

通过以上方法，可以有效地防止清蒸虾在蒸制过程中缩小，保持其鲜嫩和完整的形态。