清蒸猪肚发硬

清蒸猪肚发硬的原因主要是 在烹饪过程中过早或过多地使用了盐。盐会使猪肚中的蛋白质迅速凝固，导致猪肚变硬。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

煮猪肚时不要放盐：

在煮猪肚的过程中，应该先将猪肚煮熟，然后再加入适量的盐。这样可以避免猪肚在煮的过程中因为盐的作用而变硬。

使用高压锅蒸煮：

如果猪肚已经煮硬，可以使用高压锅进行蒸煮。在蒸煮之前，将猪肚切成条状，用清水冲洗掉多余的盐分，然后放入蒸碗中，加入足量的清水和原汤，用高压锅蒸煮。这样可以使猪肚吸水膨胀，恢复软嫩的口感。

用碱水浸泡：

在烹饪前，可以将猪肚用碱水浸泡3到4个小时，或者使用高压锅加水没过猪肚，加入葱、料酒、胡椒颗粒等调料，煮15分钟左右。这样处理后的猪肚在烹饪后不会变硬。

加入热水或山楂：

在煮猪肚时，可以适当加入热水，或者放一些山楂，这样可以使猪肚更容易变软。

通过以上方法，可以有效解决清蒸猪肚发硬的问题，使其恢复软嫩的口感。