黄豆腌制芥菜

黄豆腌制芥菜是一道美味的传统小菜，以下是制作黄豆腌制芥菜的步骤：

材料

芥菜 1个（最好是小叶芥菜，也可用肉芥菜代替）

黄豆 2把

花椒 5克

茴香 5克

干辣椒 1克

八角 1个

小葱 1个

油 适量

盐 适量

步骤

黄豆处理

黄豆洗净，加一小勺盐和足量的水浸泡一夜。天气热的话要放冰箱冷藏软化，否则黄豆会变质。

芥菜处理

芥菜洗净，放入盆中，将花椒、茴香和20克盐倒在芥菜上，用手揉搓至芥菜稍变软。盖上盖子腌一小时。一个小时后，把芥菜翻过来腌一夜。

芥菜冲洗与切段

将腌制的芥菜加入清水中，冲洗掉多余的盐和香料。然后切成黄豆大小的小方块。切好后把手里的水拧干备用。

黄豆煮熟

将泡好的黄豆沥干，倒入锅中，加入一茶匙盐和大料，倒入足量的水，大火烧开，煮5分钟左右。煮到黄豆刚刚煮熟，吃起来不像生豆，质地松脆，然后捞出检查水。

炒制

锅里倒油，冷油倒入干辣椒，翻炒至颜色稍微变色，再倒入葱花，小火炒出香味，倒入芥菜，开大火，快速搅拌吸干水份，让辣椒油和葱油盖住芥末。炒至芥菜变色后倒入黄豆，黄豆熟了。在将它们从锅中取出之前，先煎两到三分钟。

小贴士

黄豆要提前浸泡并煮熟，这样煮出来的黄豆口感更好。

芥菜要充分揉搓，以便盐分充分渗入，腌制出来的芥菜更入味。