金针菇沾手怎么回事

金针菇沾手可能有以下几种原因：

受潮发粘：

金针菇在存放过程中可能会受潮，导致表面变得粘手。这种情况下，金针菇并没有变质，只是受潮所致。可以尝试用手捏一捏，如果金针菇烂了，则说明不新鲜；如果没怎么烂，则问题不大，但表面有粘液说明已经被酵母菌污染，尽管烹饪可以杀死酵母菌，但味道可能不如新鲜的金针菇。

污染：

金针菇在生长或处理过程中可能会被酵母菌等微生物污染，导致表面产生粘液。这种情况下，金针菇可能已经变质，不建议食用。

过敏反应：

部分人群对金针菇可能产生过敏反应，接触金针菇后可能导致皮肤瘙痒、红斑等症状。

建议

检查金针菇的新鲜度：如果金针菇只是稍微有些粘手，可以尝试捏一捏，如果没烂，则问题不大，但如果有明显的烂掉或粘液过多，建议放弃食用。

注意存放环境：金针菇应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境导致发粘。

观察颜色变化：颜色微黄的金针菇在熟透的情况下是正常的，但如果颜色过黄，可能是过熟，不建议购买。

综上所述，金针菇沾手可能是受潮或污染所致，建议根据具体情况进行判断和处理。