贵州做酸菜的青菜

在贵州，制作酸菜的青菜主要有以下几种选择：

青菜（芥菜）：

这是贵州人做酸菜的首选，因为芥菜在腌制时口感最佳，且易于储存。

萝卜菜：

虽然味道不如青菜，但萝卜菜有独特的香味，能做出不同风味的酸菜。

包菜：

也是一种常见的酸菜原料，适合用于腌制。

大白菜：

贵州人也会使用大白菜来制作酸菜，但需要注意的是不能使用北京大白菜。

油菜：

小油菜是贵州农村常用的酸菜原料，油菜酸不大不小，做成酸菜后脆爽可口，且有浓烈的油菜香。

这些青菜在贵州的酸菜制作中都有其独特的应用和风味，可以根据个人口味选择合适的青菜进行腌制。