江西的香辣鸡爪

江西的香辣鸡爪是一道具有浓郁地方特色的美食，以其香辣软糯的口感而广受喜爱。以下是几种不同的江西香辣鸡爪的做法：

方法一：经典炖煮法

鸡爪：选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，数量根据用餐人数而定，一般每人3 - 5只左右。

葱姜蒜：适量的葱切段、姜切片、蒜切末。

小米辣：几个小米辣切碎，喜欢吃辣的可以多放一些。

花椒：一小把花椒，带来独特的麻味。

桂皮、八角、香叶：各适量，增添丰富的香料味道。

干辣椒：根据个人口味准备，剪成段。

生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐：各适量，用于调味。

焯水：将鸡爪洗净，处理掉指甲部分，然后冷水下锅，加入葱姜和花椒，大火烧开后煮3 - 5分钟，捞出沥干水分备用。

炖煮：把焯过水的鸡爪放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒和老抽，然后加入清水没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至鸡爪软烂。

炒制调味：在炖煮鸡爪的同时，准备炒制调料，热锅凉油，放入姜蒜末和辣椒末煸炒出香味，加入辣椒粉、老抽、生抽和蚝油，炒匀后倒入炖煮好的鸡爪，翻炒均匀，最后加入适量盐调味。

方法二：辣味炒制法

鸡爪、小米辣、干辣椒、葱姜蒜、八角香叶、白芷。

焯水：鸡爪冷水下锅，放姜、料酒焯水，水开煮2分钟，捞出洗净，用厨房纸擦干表面水分。

炒制：油热后放入冰糖炒出糖色，下鸡爪炒至微黄，放干辣椒、八角香叶、白芷炒出香味，加入生抽、老抽、食盐炒匀，倒入清水焖煮20分钟，挑出大料丢掉，鸡爪连汤汁一起盛出备用。

二次炒制：另起锅，油热放姜蒜粒炒下，再放小米辣、辣椒粉、食盐、麻辣鲜、生抽炒出香味，把鸡爪倒入（连汤汁一起）炒匀，放少许米酒炒30秒，放少许鸡精再炒30秒即可。

方法三：辣味炖煮法

鸡爪、茄汁黄豆、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、白芷、草果、啤酒。

焯水：鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、白酒焯水5分钟，捞出洗净。

炖煮：油热后放入姜片、花椒等香料炒香，倒入鸡爪翻炒，加入生抽、老抽，烹入锅边醋，倒入啤酒炖煮20分钟。

炒制：将煮好的鸡爪盛出，保留原汤，另起锅热油炒香小米辣、干辣椒、蒜粒，加入鸡爪和茄汁黄豆，倒入原汤，调入老抽、生抽、蚝油和适量盐、白糖、味精，大火收汁。

小贴士

焯水时加入料酒可以帮助去腥，让鸡爪更加鲜美。

炖煮时，水量不宜过多，刚好没过鸡爪即可，这样更容易入味。

最后的翻炒步骤，速度一定要快，才能锁住鸡爪的鲜香和汤汁的浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。