招牌香辣口味蟹

招牌香辣口味蟹是一道色香味俱全的经典美食，以其独特的麻辣口感和丰富的口感层次深受食客喜爱。下面是制作香辣口味蟹的详细步骤和一些建议。

制作步骤

食材准备

大闸蟹：根据人数选择合适数量，一般3-4人可用2-3只大闸蟹。

调料：大蒜、姜、豆瓣酱、麻椒、调和油、盐、香辣酱、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、青红辣椒、洋葱、白芝麻等。

处理步骤

清洗：

将大闸蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等不可食用部分。

腌制：

将大闸蟹放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀后腌制30分钟。

炸蟹：

将腌制好的大闸蟹均匀裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

炒制步骤

炒香料：

锅中放入油，烧热后加入花椒、麻椒、干辣椒、葱姜蒜等香料，炒出香味。

炒调料：

加入豆瓣酱、香辣酱、蚝油等调料，炒出红油。

炸蟹：

将炸好的蟹块放入锅中，翻炒均匀，让蟹肉充分吸收调料香味。

焖煮：

加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让蟹肉更加入味。