腌腊肉怎么知道变质没有

判断腌腊肉是否变质，可以通过以下几种方法：

观察外观

优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕。

变质腊肉：色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点或霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。

闻气味

优质腊肉：具有浓郁的肉香味，夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味。

变质腊肉：会有明显的哈喇味、臭味或其他异味。

检查弹性

优质腊肉：富有弹性，指压后无明显凹痕。

变质腊肉：肉身松软无弹性，指压后可能有明显凹痕。

观察脂肪

优质腊肉：脂肪透明或呈乳白色。

变质腊肉：脂肪发黄或有霉斑。