腊肉腌制很硬
腊肉腌制过硬主要是因为水分流失和腊质硬化。以下是一些使腊肉变软的方法：
碱面清洗法
将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗。
泡水法和水煮法
将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。
肥瘦分开
将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分。
酒和料酒处理法
在腊肉上喷酒，之后再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后切片。
温水浸泡
在切腊肉之前，将腊肉放入温水中浸泡一段时间，或者直接在热水中煮。
蒸制法
将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。
炒制法
将腊肉切成薄片，热锅冷油，放入腊肉煸炒至变色。