米饭炸米花

炸米花的制作步骤如下：

珍珠米或大米300克

白糖60克

麦芽糖20克

水120克

油适量

大米准备好，可以使用圆形的短米粒和长米粒，试验表明两种米粒都能炸开花。

锅中倒入油，油温七成热时（约180°C），先丢几颗大米进入油锅，米粒迅速开花即可。

将大米撒入油锅中，不要一次性全部倒入，要一下把一小把撒入，这样油温不会降低，米粒更容易开花。撒入后不用搅拌，米粒入锅后迅速开花，这个过程只需要三四秒钟。一边继续撒，一边将开花的米花捞出来。

将大米花全部炸好后，接下来熬糖。清水、麦芽糖和白糖一起放入锅中大火煮至融化，水开后呈现大气泡时改中小火继续熬制。当糖浆开始微微变色，不停搅拌防止糊底，变色后一定要转小火，火太大糖浆容易熬糊。用手沾上一点点糖浆，能够拉丝即可。

糖浆熬好后，关火，将炸好的米花倒入糖浆中，迅速翻拌均匀，让每一颗米花都裹上糖浆。将拌好的米花倒入不粘模具，如果没有不粘模具，需要提前刷油防粘。趁热压紧实，这个过程一定要快，凉了就不好操作。用擀面杖来回碾压，帮助米花压紧，这样做好的米花就不会散开。过几分钟稍微变凉，但还有点余温的时候可以切片。

可以将大米两量杯洗净，浸泡15分钟，沥干水分后放入不粘锅，小火慢炒至大米微黄时开中火，炒至大米金黄即可晾凉食用。

另一种方法是将黄油和糖粉放入平底碗内，微波炉加热至黄油融化，加入大米粒，继续搅拌后放入微波炉高火2分30秒，取出后晾凉即可。

建议：

选择大米时，珍珠米或短粒米更容易炸开花，口感也更好。

炸米花时，油温控制非常重要，油温过高容易炸糊，油温过低则炸不开。

熬糖浆时要特别注意火候，避免糖浆熬糊。

可以根据个人口味添加一些辅料，如黑芝麻等，增加口感和风味。