酱猪肝做法凉拌菜

酱猪肝作为一道凉拌菜，其做法如下：

食材准备

猪肝400克

豆油15克

葱10克

姜2克

酱油400克

料酒20克

白糖5克

胡椒面少许

制作步骤

将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。

将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。

将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。

烹饪技巧

猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。捞出来，冲净。

将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。

取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。

锅置火上，倒入油烧热，将猪肝倒入，急火快速翻炒，盛出。

其他做法

猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟左右。

锅中加入适量清水，倒入葱段、姜片、香叶、茴香、八角、花椒、桂皮、大蒜煮出香味。

把猪肝放进去大火煮开，然后撇去浮沫，小火慢煮。再加入老抽、盐、生抽、料酒，小火煮40分钟。

煮好后，捞出切片装盘。大蒜拍碎切末，倒入酱油、醋，做成蒜汁。猪肝蘸着蒜汁吃非常香。

以上是酱猪肝的几种做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。