扬州凤鹅凉菜名

扬州的凤鹅，也被称为风鹅，是扬州的地方特产，有着一百多年的历史。它以其独特的腌制方法和鲜美的口感而闻名，是淮扬菜系的代表菜之一。风鹅的肉质鲜嫩，肥而不腻，酥嫩可口，深受消费者喜爱。

扬州风鹅的吃法多样，可以放入金针菇等炖汤食用，也可以白煮后斩块，沾酱油等调料食用。此外，风鹅还可以作为凉菜直接食用，搭配不同的配料和调料，风味更佳。

在扬州，风鹅的烹饪方法非常讲究，需要选用健康无病、羽毛绚丽、雄壮健美的鹅，以公鹅或野鹅为佳。腌制方法独特，煮熟后色香味俱全，是扬州人喜爱的美食之一。

如果您对扬州风鹅感兴趣，可以尝试以下简单的做法：

扶凤鹅的做法

材料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺，盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许。

做法：

1. 老鹅洗净，斩成小块。

2. 准备好葱姜、八角、花椒。

3. 莲藕去皮后洗净，切成块。

4. 把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5. 锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

希望这些信息能帮助您更好地了解扬州风鹅，并在家中尝试制作这道美味的凉菜。