冬季发面没发好

冬季发面没发好的原因主要有以下几点：

温度太低：

冬季室温低，酵母活性降低，导致发面速度慢甚至无法发酵。建议使用温水和面（35℃左右），并将面团放在温暖处或使用热水浴进行发酵。

湿度不足：

冬季空气干燥，面团容易失水，影响发酵效果。可以在面团表面涂上一层油或盖上湿布，保持湿度。

酵母用量不足或活性低：

确保酵母用量足够，并使用高质量的酵母。如果酵母活性低，可以尝试添加一些白糖、酸奶或醋来激活酵母。

和面方法不当：

用开水和面会烫死酵母，影响发酵。应该用温水（35℃左右）和面，并确保和面过程中酵母完全溶解。

发酵环境不佳：

避免将面团放在冷风直吹的地方，可以使用保温箱、烤箱或电饭煲等工具来提供稳定的发酵环境。

营养不足：

单纯依赖白糖提供的养分不够全面，可以加入一些面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜）来提供更丰富的养分。

发酵时间不足：

冬季发酵时间需要适当延长，一般需要1-2小时甚至更长时间。确保面团发酵到两倍大，并且内部有蜂窝状气孔。

综合以上建议，可以采取以下措施来改善冬季发面问题：

1. 使用温水和面，并将面团放在温暖处或使用热水浴进行发酵。

2. 在面团表面涂上一层油或盖上湿布，保持湿度。

3. 确保酵母用量足够，并使用高质量的酵母。