四川手撕鸡的正宗做法

四川手撕鸡的做法有多种，以下提供几种正宗的做法：

方法一：经典三黄鸡手撕鸡

主料：三黄鸡半只

调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许。

三黄鸡清洗干净，去除鸡爪膝盖部位。

锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水去腥。

准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水，盖上盖子用小火慢炖二十分钟，中途多次用筷子戳一下，确认熟透。

捞出煮熟的三黄鸡，用手撕成条状放入容器中，不要撕得太碎。

调制调料汁：将花椒油、红油、生抽、熟芝麻、辣鲜露、东古一品鲜、鸡精味精和蒜泥混合均匀，倒入鸡肉中，抓拌均匀即可。

方法二：葱油手撕鸡

主料：鸡腿两只

调料：姜葱蒜、小米椒、洋葱、栀子、香菜、辣椒粉、芝麻。

鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒、栀子大火煮开去浮沫，转小火焖煮20分钟。

用筷子插入没有血水后捞出放凉，手撕成条。

锅里放油，加入洋葱、葱炸香，碗中放入小米椒、蒜、辣椒粉、芝麻，淋上热油。

加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖拌匀，倒在鸡肉上，撒上香菜，抓匀即可。

方法三：麻辣手撕鸡

主料：整鸡一只（约1000克）

调料：生姜、大葱、料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜末和香菜。

整鸡清洗干净，沥干水分，用牙签在鸡皮上戳些小孔，腌制20分钟。

锅中加入足量清水，放入腌制好的整鸡，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢煮20-30分钟，直到鸡肉熟透。

鸡肉煮熟后捞出来放凉，用手将鸡肉撕成均匀的鸡丝。

制作调料汁：在煮鸡的原汤中留取适量汤汁，加入蒜末、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶和草果，小火慢炒，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，煮沸后关火，过滤掉香料残渣。

把撕好的鸡肉放入大碗中，倒入调料汁，用筷子或手充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。最后撒上香菜段，淋上香油即可。

建议

选材：选择新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更佳。

调料：调料汁的调制是关键，花椒油、红油、辣椒粉等调料要充分体现，以突出麻辣口味。

烹饪：焯水时不要放盐，以保持鸡肉的鲜嫩口感。煮鸡时火候要掌握好，确保鸡肉熟透而不散架。

以上是几种四川手撕鸡的正宗做法，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。