做南瓜饼是放什么粉
南瓜饼可以使用 糯米粉或 面粉制作,具体选择哪种面粉取决于个人口感偏好。
糯米粉
糯米粉的粘度较大,能够更好地塑形,且口感弹牙。
南瓜饼中加入糯米粉可以使成品更加软糯香甜,外酥里嫩。
糯米粉中的支链淀粉含量较高,有助于提高南瓜饼的粘性和口感。
面粉
面粉的蛋白质含量较高,制成的面点通常口感筋道,有一定的弹性。
在南瓜饼中加入面粉可以增加饼的韧性和嚼劲,使饼皮更加有弹性。
如果想要使南瓜饼更软一些,可以加入一些膨松剂或者黄豆粉。
面粉的筋性较强,如果过多使用,可能会使南瓜饼的口感过于硬实,不够软糯。
建议
如果追求软糯香甜的口感,建议使用糯米粉。
如果喜欢有弹性和筋道的口感,可以尝试将面粉和糯米粉按一定比例混合使用,以达到口感和质地的平衡。