川菜有清蒸吗

川菜中确实 有清蒸的烹饪技法和菜品。

川菜中的清蒸技法多用于烹制要求颜色丰富、口味清淡、质地松软细嫩的菜肴。例如，清蒸全鸡、清蒸鲶鱼、芙蓉蛋、肝膏等都是典型的川菜清蒸菜品。此外，清蒸江团也是四川乐山地区的特色传统名菜，以江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

从历史角度看，早在三国时期，四川已经出现清蒸鲶鱼这道菜，虽然当时的川菜以甜口为主，但清蒸技法已经存在。到了南北朝时期，人们开始将茱萸、葱姜等重口味调料融入川菜，使得川菜的味道更加丰富多样。

综上所述，川菜中不仅有清蒸的技法，还有多种以清蒸为主烹制的菜品，显示出川菜烹饪技法的多样性和丰富性。