干煸豆角为啥豆角不绿

干煸豆角时豆角不绿的原因主要有以下几点：

高温破坏叶绿素：

豆角在炒制过程中，如果火太大或者炒制时间过长，会导致高温破坏豆角中的叶绿素，使豆角颜色变黑，失去翠绿色泽。

水分过多：

豆角在炒制前如果水分过多，炒制时容易出水，导致颜色变暗，失去翠绿。

油温不当：

油温过高或过低都会影响豆角的炒制效果。过高的油温容易使豆角表面焦糊，而过低的油温则会导致豆角吸油过多，颜色不鲜亮。

为了保持豆角的翠绿色泽，可以采取以下措施：

控制油温：

在干煸豆角时，油温应控制在五成热（约150℃），使豆角在温油中慢慢熟透，避免高温破坏叶绿素。

适量水分：

豆角在炒制前应吸干表面水分，避免炒制时过多水分导致颜色变暗。

快速翻炒：

在干煸过程中，要不时翻动豆角，确保其受热均匀，使每一面都能均匀受热，从而保持翠绿色泽。

通过以上方法，可以在家制作出颜色鲜艳翠绿的干煸豆角。