银耳会发霉

银耳在放置时间过长或储存不当的情况下会发霉。变质的干银耳通常表现为焦黄色或绿褐色，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。表面长有绒毛状的干品更容易发霉。

发霉的银耳含有霉菌毒素，这些毒素可能对人体健康造成严重影响。食用发霉的银耳可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、寒战等，严重时甚至危及生命。此外，黄曲霉毒素等有害物质还可能增加患癌症的风险。

因此，一旦发现银耳发霉，应立即丢弃，避免食用。为了预防银耳发霉，建议将其存放在干燥、通风良好的地方，并尽快食用。购买银耳时，也应选择新鲜、无异味的银耳。