发面标准

发面的标准主要包括以下几个方面：

夏季：常温在20℃~30℃左右，用凉水发面需要1~2小时；用温水（不超过40℃）发面也需要1~2小时。

冬季：气温普遍在10℃以下，用温水发面需要2~4小时；如果室温低，可以将面团和装面团的盆子一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖，发酵时间不能少于一个半小时，最好两小时。

发面时使用的温水温度最好在35℃左右，水量要适中，不能过多或过少。

面团的酸碱度应控制在4.5~5.0之间，以保证酵母的活性。

发面一般需要1~3小时，具体时间取决于温度、酵母活性和环境湿度等因素。

手指检测法：用手指轻轻戳面团，如果洞口边缘处的面团稍微向内紧缩，但仍有洞眼存在，且面团不会迅速恢复原状，表示发酵程度适中。

指腹按压法：用指腹轻轻按压面团，如果面团回弹有微弱压痕，表示发酵程度适中。

观察面团表面和内部结构：发酵好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。