炒饼的饼是发面

炒饼的饼 可以是发面也可以是死面，具体取决于个人口味和炒饼的做法。以下是两种不同面饼的炒饼做法：

用料：面粉、酵母菌、温水、五花肉、卷心菜、葱、姜面、花椒面、酱油、老抽、耗油、色拉油、盐。

做法：

1. 用温水把面粉和好，可以加一点点酵母菌，也可以不加。

2. 面和好后，放置半小时醒发。然后加工成能放入电饼铛大小的很薄的炒饼。

3. 把薄饼放入预热好的电饼铛里，电饼铛不用放油，薄饼鼓泡时翻另一面稍微再半分钟就熟了。

4. 把烙熟的薄饼切成条，五花肉切好，卷心菜洗干净，切成丝，再切一根葱成葱花。

5. 锅里加入色拉油，放入切好的五花肉，肉变色后，放入葱花、姜蒜、花椒面。

6. 加入少量酱油、老抽、耗油。

7. 放入卷心菜丝翻炒，卷心菜多炒一会儿，才能炒熟，盐分两份，现在先放一部分。

8. 卷心菜炒熟后，就可以放入饼丝，加入另一部分盐。

9. 翻炒均匀，如果快要糊锅了，可以稍微往锅里加一点点水，可以防止糊锅，也可以使饼丝变得软一些。把盐炒均匀就可以出锅了。

用料：面粉、芝麻酱、盐、花椒粉、食用油。