炒排骨怎么嫩

要炒出更嫩滑的排骨，可以参考以下步骤：

选择合适的排骨 ：优先选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合炒制。

确保新鲜度：

选购新鲜的排骨，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

腌制去腥增香

用冷水浸泡排骨约30分钟，期间多次换水，以去除血水和腥味。

用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。

嫩肉粉：

如果想要排骨更加嫩滑，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量，以免过度嫩化影响口感。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、耗油等调味料腌制，使排骨充分吸收味道。

焯水：

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。

炒制：

热锅凉油，放入排骨中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。

加水炖煮：

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。

收汁：

当排骨炖煮至七八分熟时，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时翻动排骨，使其均匀裹上汤汁，增加风味和色泽。

细节处理

避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

在炖煮过程中加盐不宜过早，以免使排骨中的水分过早析出，导致肉质变柴。建议在炖煮至七八分熟时再加盐调味。

通过以上步骤，可以炒出更加嫩滑多汁的排骨。希望这些建议对你有所帮助!