陈氏红烧肉和毛氏红烧肉

陈氏红烧肉和毛氏红烧肉都是著名的中华美食，它们各自有着独特的制作方法和风味。

陈氏红烧肉

陈氏红烧肉的具体做法和风味没有详细的信息提供，因此无法给出详细的描述。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道经典的湘菜，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是毛氏红烧肉的主要特点：

历史渊源 ：毛氏红烧肉与毛泽东有着深厚的渊源，1914年毛主席在湖南第一师范学习时，每周六的“牙祭”都吃红烧肉，从此爱上这道菜。

食材与配料

主料：五花肉500克

配料：生抽2汤匙、白糖3汤匙、老抽1汤匙、姜片3片、料酒2汤匙、葱段2根、清水适量

制作步骤

选肉：挑选三层肥瘦均匀的五花肉，切成约3厘米见方的方块，冷水下锅焯烫，去除血水。

糖色：热锅冷油，小火融化白糖，待糖色变成琥珀色时加入焯好的肉块快速翻炒上色。

调味：加入生抽、老抽调色调味，放入姜片、葱段提香，注入适量清水（刚好没过肉块）。

炖煮：大火煮沸后转小火慢炖约45分钟，至肉质松软，中途翻动2-3次，保证受热均匀。

收汁：待汤汁收至略稠时关火。