为啥做红烧肉放热水里

做红烧肉时，放热水里的原因主要有以下几点：

锁住肉汁：

热水能够迅速使肉的外层纤维收缩，从而锁住肉汁，使炖煮出来的红烧肉更加鲜嫩多汁。

保持肉的软烂度：

用热水炖煮可以保持肉的软烂度，避免肉质变硬，从而确保每一块肉都香嫩入味。

使调料更好地融入：

热水能够加速调料与肉的融合，使红烧肉的味道更加均匀和浓郁。

减少腥味：

虽然有人认为热水可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，但实际上，用冷水焯水更能有效地将肉中的血水和杂质带出，从而减少腥味。如果用热水焯水，外层肉纤维瞬间收缩，血水无法充分流出，腥味反而会更重。

综上所述，虽然有些方法建议使用热水，但专业的烹饪方法通常推荐使用冷水进行焯水处理，以确保红烧肉的最佳口感和风味。因此，做红烧肉时，应该选择冷水下锅，以锁住肉汁，保持肉的软烂度，并使调料更好地融入肉中。