金针菇外面发粘

金针菇在保存或运输过程中可能会表面发粘，这通常是由于其含有的天然多糖在储存过程中发生化学反应所致。 这种情况下，金针菇并未变质，可以继续食用，但需要及时清洗以去除表面的粘性物质。

具体处理建议如下：

清洗：

将金针菇用清水轻轻洗净，或者用厨房纸巾擦干，以去除表面的粘性物质。

烹饪：

金针菇可以通过清炒、煮汤、炖肉等多种方式进行烹饪。建议不要过度煮烤，以免影响口感和营养价值。

保存：

为了保持金针菇的新鲜度，建议将其放在冰箱中低温保存，温度控制在3度左右，并避免沾水或覆盖塑料膜，保存时间不要超过三天。

如果金针菇表面除了轻微黏性外还伴有异味、颜色改变等，则表明其可能已经变质或受到污染，此时则不能继续食用。

综上所述，金针菇表面发粘并不一定意味着已经变质，通过适当的清洗和处理，仍然可以安全食用。