凉菜分什么种类
凉菜种类繁多，根据其制作材料和口味特点可以分为以下几类：
拌菜类
拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。
凉拌木耳：将木耳泡发后切丝，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。
凉拌豆皮：将豆皮切成丝或小块，加入葱花、香菜、蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。
凉拌莴笋：将莴苣去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。
炖菜类
凉拌海带丝：将海带切成丝，加入蒜泥、香油、酱油、醋等调料拌匀。
凉拌千层肚：将千层肚切成丝，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。
素斋类
凉拌面筋：将面筋切成条，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。
凉拌莴笋：将莴苣去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。