包子成红色

包子变成红色可能有以下几种原因：

小苏打使用过量：

小苏打（碳酸氢钠）在面团中会发生反应，产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。如果小苏打加得太多，加热后会导致残余的碳酸钠呈现碱性，从而使包子变红。

酵母和小苏打同时使用：

在发面过程中，如果同时加入了酵母和小苏打，酵母会使面团发酵，而小苏打则会导致面团变红。这是因为小苏打在加热过程中会分解产生碱性物质。

碱成分过多：

包子中可能加入了过多的碱成分，如面碱，这些碱性物质在加热过程中会使面团呈现红色。

霉菌污染：

有时包子变红可能是因为霉菌污染，导致面团发酵异常，产生红色霉菌。

红色调料：

在制作包子时，可能会加入一些红色调料，如红曲粉或红辣椒，这些调料会使包子肉呈现出红色。

建议

检查小苏打和酵母的用量：确保在发面过程中只使用适量的酵母和小苏打，避免过量。

检查面团发酵情况：确保面团发酵正常，没有霉菌污染。

使用合适的调料：如果需要包子呈现红色，可以使用红曲粉等天然红色调料，而不是过多使用化学碱性物质。

通过以上方法，可以有效避免包子变红，保证包子的颜色和口感。