炸茄子炒番茄

炸茄子炒西红柿是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

食材清单

主料：茄子 2个，西红柿 2个

调味料：生抽、老抽、蚝油、白醋、香醋、盐、白糖、淀粉适量

配料：青红辣椒、葱花、葱段、蒜末

详细步骤

茄子处理

茄子去蒂切3cm长段，再切长条。

茄子放碗中加盐、白醋、水浸泡防氧化。

调料汁准备

另碗调料汁：生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、水。

裹粉炸茄子

泡好的茄子沥干，裹上打散的鸡蛋液，再裹上淀粉（每根都要裹均匀）。

6成热油温，大火炸至金黄，捞出控油。

炒西红柿

锅留底油，爆香葱花，炒西红柿丁。

加入料汁煮开，倒入炸茄子翻炒上色，焖2分钟。

加入配料

最后加入青红辣椒、葱段、蒜末炒匀。

温馨小贴士

茄子切好要立即浸泡，不然会变黑。

炸茄子用大火，避免吸太多油。

焖煮时间别太长，茄子会太软。

变种做法

做法一：

茄子洗净切成片，裹上鸡蛋液和淀粉后炸至金黄。

西红柿切块，用炸茄子的油炒香葱和西红柿，加入炸好的茄子快速爆炒入味。

做法二：

茄子滚刀切块，腌制后清洗控干水分，裹上淀粉炸至金黄。

西红柿切块，炒出汤汁后加入炸好的茄子，倒入调好的料汁翻炒到粘稠。

做法三：

茄子去皮切块，腌制后清洗控干水分，裹上淀粉炸至金黄。

西红柿切块，炒出汤汁后加入炸好的茄子，加入生抽、盐、糖调味，勾芡后出锅。

这些做法都大同小异，主要区别在于调料和配料的用量以及炒制过程中的细节处理。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。希望你能做出美味的炸茄子炒西红柿!