早餐茄子面

早餐茄子面是一道简单又营养的家常面食，适合早餐食用。以下是几种不同的茄子面做法，供您选择：

材料：面条200g，茄子100g，瘦肉20g，香油20克，盐5克，味精2g。

做法：

1. 茄子洗净切丁，瘦肉切末。

2. 面条入锅中煮熟，捞出焯凉水后，放入碗中。

3. 锅中油烧热，放入肉末炒香，加入茄丁炒熟，放入盐、味精炒匀，盛出放在面上即可食用。

营养功效：开胃消食。

材料：茄子、香菇、青椒、葱、蒜、盐、鸡精。

做法：

1. 锅中放油，放入茴香、葱、蒜和切好的茄子丁。

2. 放入青椒和香菇丁翻炒，加入糖和酱油翻炒。

3. 再放入盐、鸡精，出锅后放在盘子里备用。

4. 煮锅中放水，烧开后放入面条，等水再次开后放入炒好的茄子。

5. 等面煮熟后，再加些调味品就出锅。

材料：茄子、大蒜、葱、姜、盐、干淀粉、香油、甜面酱、料酒。

做法：

1. 茄子洗净切块，撒盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒干淀粉拌匀。

2. 锅里放油，油热后先放蒜末爆香，再放茄子翻炒至软。

3. 倒入肉馅翻炒，加入葱姜、料酒，炒熟后加甜面酱、糖和蚝油调味。

4. 最后出锅前加入香油，翻炒均匀即可出锅。

5. 将面条煮熟，捞出，浇上茄子卤料，拌匀即可食用。

材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束。

做法：

1. 茄子洗净切丁，青椒去籽切丁，素肉泡软切碎。

2. 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3. 烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，加入其他调味料和素肉末炒匀。

4. 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

材料：茄子1个，青椒1个，西红柿1个，杏鲍菇半个，蒜3瓣，黄豆酱1匙，生抽5ml，盐、白糖少许，小葱，醋适量。

做法：

1. 茄子、西红柿、杏鲍菇分别洗净切丁，青椒洗净去籽切丁。

2. 茄子丁用淡盐水浸泡5分钟，捞出挤干水。

3. 热锅加油，油温热后下入蒜葱末爆香，再放入西红柿丁，小火炒出沙。

4. 加入茄子丁翻炒几下，加黄豆酱、生抽继续翻炒均匀。

5. 加入开水与食材齐平，加适量盐和白糖，再加入青椒丁，大火煮约1分钟，撒入葱花出锅。

6. 另起锅烧开水，加入一小匙盐，几滴油，把准备好的面条放入锅里煮熟，捞出装碗里，浇上炒好的茄子卤，最后加葱花或香菜碎点缀。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择一种或多种尝试。希望这些食谱能为您的早餐带来美味和营养。