香料调料名称

八角：

又称大料、大茴香，具有强烈的香气和甜味，常用于卤料、五香粉等，能增加食物的香味和食欲。

白胡椒：

温中散寒，增加卤菜的辣味，常用于制作五香粉和咖喱粉。

白蔻：

又称白扣、白豆蔻、白蔻仁，用于去异味和增香，是卤菜中必备的调料。

花椒：

温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降压，开胃，止痛，驱虫。多食动火、耗气、损目，孕妇和阴虚火旺者忌食。

干姜：

发汗解表，温中散寒，回阳通脉，温肺温肾，是家庭感冒伤风的必备之品。

沙姜：

又名山萘，味辛劳温，温中散寒，理气止痛，用于胸膈胀满、脘腹冷痛等。

良姜：

气息辛辣，温脾胃，祛风寒，行气止痛，是卤水调味料之一。

胡椒：

分为白胡椒和黑胡椒，温中散寒，消炎止痛，健胃止呕，祛痰解毒。黑胡椒常用于与肉食同煮，矫味增香。

豆蔻：

又名白豆蔻，性辛温，气息浓郁，化湿消痞，行气温中，开胃消食，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料。

肉蔻：

又名肉豆蔻，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉的作用。

姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

黄芪：

味道甘甜，去腥。

草豆蔻：

增加香味，去腥去膻。

肉桂：

有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热，略苦，用于烘焙和烹饪甜食，也可用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。

丁香：

具有辛辣和甜味的香料，常用于烘焙和烹饪甜食。

八角茴香：

具有强烈的芳香味和辛辣味，用于烹饪和调味。

茴香：

带有甜味和芳香味的香料，常用于调味肉类和蔬菜。

大蒜：

具有强烈口味和气味的香料，常用于烹饪和调味。

香叶：

起到增香的作用，特别适宜肉类烹调。

小茴香：

非常常用的调味品，用于烧鱼炖肉、制作卤制食品等，能有效去除肉腥味。

桂皮：

芳香型香料，味道甜辛，常用于川式卤水，可用于卤制腥味较大的食材。

香砂：

又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，有涩口香味。

凉姜：

有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。

草果：

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪。

麻椒：

较熟悉的调料，有些南方地区习惯统称为“花椒”。

干葱头：

用于炒、焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制酱菜