金针菇羊肉卷要先过水吗

金针菇羊肉卷的制作过程中，确实需要先将金针菇过水烫熟。以下是具体的步骤和原因：

金针菇的处理

将金针菇的根部去掉。

用开水将金针菇烫熟，然后捞出沥干水分备用。

羊肉卷的处理

羊肉卷准备好后，可以直接使用。如果使用速冻羊肉卷，则需要提前拿出来化冻。

烹饪过程

锅中放入少许油，油热后放入葱花、干红辣椒炒香。

放入羊肉卷，翻炒片刻。

加入料酒、蚝油、少许糖、盐和孜然粉调味。

加入烫熟的金针菇，翻炒均匀。

最后放入香菜段，翻炒均匀后出锅。

通过以上步骤，金针菇和羊肉卷能够充分融合，味道也更加鲜美。金针菇过水烫熟后，不仅可以去掉一些杂质，还能使其更加鲜嫩，搭配羊肉卷的口感更加丰富。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，如糖、盐和孜然粉的多少。

如果喜欢辣味，可以增加干红辣椒的用量。

金针菇在烫熟后，可以稍微沥干水分，以保持其鲜嫩口感。