油炸菜角的制作方法

油炸菜角是一道经典的中式小吃，以其外皮酥脆、内馅鲜嫩而受到许多人的喜爱。以下是制作油炸菜角的详细步骤：

一、和面

烫面：

将500克小麦面粉倒入大碗中，一边搅拌一边慢慢倒入开水，直到面粉变成絮状。稍凉后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。

发面：

也可以将面粉放入容器中，放入盐、糖搅拌均匀，再把酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入食用油下手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

二、准备馅料

韭菜处理：

洗净韭菜，切成韭菜碎，倒入适量香油，搅拌均匀。这一步能有效锁住韭菜的水分，避免后续出水影响口感。

鸡蛋处理：

用4个鸡蛋打成蛋液，锅中烧热油，将蛋液倒入锅中，快速翻炒成小块状，盛出备用。

粉条处理：

将适量粉条用热水泡发，泡软后切成小段备用。

豆腐处理：

将老豆腐切成小碎粒，与韭菜混合。

混合馅料：

将切好的粉条、韭菜、豆腐和鸡蛋碎混合，最后加入五香粉6克、鸡粉4克、食盐3克，搅拌成均匀的馅料。

三、擀皮和包制

擀皮：

将饧好的面团分成均匀的小剂子，撒上干面粉防粘，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。

包制：

将适量馅料放在面皮中间，对折成半月形，边缘用手捏紧，可以捏出花边以增加美观度。