羊肉的做法好吃视频窍门

前期处理

羊肉切块后，用冷水浸泡30分钟，加入姜片和料酒去除血水和膻味，然后沥干水分。

炒制过程

锅中加油，热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。

加入沥干水分的羊肉块，大火翻炒至表面变色，加入料酒去腥，再放入生抽、老抽翻炒均匀上色。

加入冰糖，继续翻炒至融化，使羊肉表面裹上糖色，提升颜值和风味。

炖煮过程

炒好的羊肉倒入砂锅中，加入足量热水，水要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时后，加入切好的胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮30-40分钟，直到羊肉和蔬菜都软烂入味。

腌制羊肉

羊肉切片后，加入盐、胡椒粉、葱姜水腌制，不要放料酒，因为料酒会发酵变质。

腌制时加少许淀粉，抓至完全吸收水分，再加一勺油锁住水分，这样可以使肉质嫩滑多汁。

快炒羊肉

羊肉切丝或切块后，快速炒熟，盛出控油。