烤全羊肉的做法和配料

烤全羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，其做法和配料如下：

主要配料

羊肉：5千克，选用锡盟精羊肉为佳。

羊尾油：500克。

香料水：包括花椒、八角、小茴香、砂仁等，总量约7.5千克。

调料：精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克、白酒50克、辣椒面、孜然粉。

辅助食材：胡萝卜、洋葱、香菜等。

制作流程

准备羊肉和调料：

将羊肉切成2.5厘米见方的块，羊尾油也切成同样大小的块。将香料水搅打至粘，加入精盐、味精、鸡精、包子香粉、圆葱粒、白酒等调料，分次加入并搅打起劲。

腌制羊肉：

用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤。烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

烤制：

将腌制好的羊肉串在烤架上，用炭火烤制，不断翻动，烤至外皮金黄酥脆。

制作烤肉酱：

将孜然、辣椒粉、盐、麦芽糖和清油混合在一起，制成烤肉酱。

烹饪蔬菜：

在另一侧炉火上烹饪洋葱和胡萝卜，加入适量盐和五香粉，炒至蔬菜变软。