买的羊肉怎么没有腥味了

要炖出没有腥味的羊肉，可以遵循以下步骤：

选料 ：选择新鲜、色泽红润、肉质有弹性、表面微干不黏手的羊肉。不同部位的羊肉口感差异较大，适合炖煮的通常是羊腿肉、羊排或羊腩，这些部位肉质较为细嫩，且含有丰富的脂肪和结缔组织，经过长时间的炖煮，肉质会变得软烂香浓。

预处理

浸泡去血水：

将羊肉切成适口大小的块，放入清水中浸泡2-3小时，期间需多次换水，直至水变得清澈，以去除大部分血水和杂质。

焯水处理：将浸泡好的羊肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净。

腌制去腥：将焯水后的羊肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，腌制半小时左右，让调味料充分渗透进羊肉内部，进一步去腥增香。

炖煮

低温慢煮：将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水用中小火慢炖1-2小时，直至羊肉软烂。

加入去腥食材：在炖煮过程中，可以加入生姜、大葱等食材来去除腥味。但需要注意的是，料酒虽然常用于去腥，但在炖羊肉时可能会破坏羊肉的鲜美，因此建议避免使用。

香料增香：锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，使羊肉吸收香料的味道，增添香味。

调料

“三放三不放”调料法：放姜、白芷、小茴香去腥增香，但不放大料（八角）、料酒、味精和鸡精，以免影响羊肉的鲜美口感。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉的腥味，使其炖煮后口感鲜美、软烂。