让瘦肉不柴用啥调料

要让瘦肉不柴，可以使用以下调料和方法：

生姜

腌制瘦肉：将生姜拍扁剁碎，抹在肉片上腌制5分钟。生姜中的酶会分解肉中的蛋白质，让肉质自然嫩滑。

姜汁浸泡：将新鲜生姜榨汁，与清水按1:5的比例混合，把瘦肉浸泡15分钟。

生姜泥与其他调料结合：如搭配料酒或蜂蜜，不仅嫩肉，还能去腥提香。

料酒

腌制入味：在腌制瘦肉时加入适量料酒，能去腥提味，使肉质更加滑嫩。

烹饪过程中：高温快炒或低温慢炖时加入料酒，能使调料充分渗透进肉里，使肉质更加酥软入味。

蛋清

腌制瘦肉：在腌制瘦肉时加入少量蛋清，能在肉表面形成一层保护膜，锁住肉汁，防止水分流失。

淀粉

腌制瘦肉：在腌制瘦肉时加入少量淀粉，用手抓匀后静置15分钟，淀粉会形成一层保护膜，防止肉中的水分流失。

烹饪过程中：在炒制前将瘦肉切成丝或片，然后加入适量的淀粉，能增加肉的嫩滑口感。