回民牛肉最忌四种调料

回民牛肉最忌的四种调料包括：

猪油或猪肉成分：

由于回民信仰伊斯兰教，他们忌食猪肉及与猪油相关的成分。因此，在炖牛肉时，应避免使用猪肉或猪油作为调料，以尊重他们的宗教信仰和饮食习惯。

花椒：

花椒的香味较重，且带有一定的麻味，会破坏牛肉汤的鲜美度，增加汤的腥味儿。因此，在炖牛肉时，应避免使用花椒。

八角：

八角属于发物，用八角炖牛肉不仅对身体没有益处，还会影响牛肉的口感。因此，在炖牛肉时，应避免使用八角。

料酒：

料酒中的乙醇会与牛肉中的肌氨酸生成胺，这种物质不仅会破坏牛肉的口感，还会影响人体对营养成分的吸收。因此，在烹饪牛肉时，应避免使用料酒。

综上所述，在烹饪回民牛肉时，应避免使用猪油或猪肉成分、花椒、八角和料酒这四种调料，以尊重他们的宗教信仰和保持牛肉的鲜美口感。