抄茄子炒黑

炒茄子时防止变黑的方法有以下几种：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10到20分钟，可以防止茄子氧化变黑。

在浸泡茄子时加入少量白醋，可以进一步防止氧化发黑，并且能破坏茄子的海绵组织，减少吸油。

先将锅烧热，然后放入茄子快速翻炒1分钟，这样可以封住茄子表面的毛细孔，减少吸油。

将茄子切好后，加入适量淀粉拌匀，然后下锅炸一遍，这样可以避免茄子在炒制过程中大量吸油。

烹调前将茄子放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质不变黑。

将切好的茄子用淡盐水浸泡后，挤去渗出的黑水，再进行炒制，这样炒出的茄子不会变黑。