湘菜茄子肉末视频做法
湘菜茄子肉末的做法如下：
食材准备：
茄子：适量，一般选用细长的茄子，口感更佳。
肉末：适量，可选用五花肉或瘦肉剁成末，也可根据个人口味选择肥瘦比例。
辅料：葱、姜、蒜切末备用，红辣椒或小米椒切圈增加辣味和色彩（可选）。
调味料：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、水淀粉等，用于调味和勾芡。
制作步骤：
处理茄子 ：将切好的茄子条捞出，滤干水分。此时茄子已经吸收了一定的盐分和醋味，有助于提升口感和色泽。炒茄子：
热锅不放油，直接将茄子条加入锅中煸炒，以去除茄子中的多余水分并使其变软。待茄子变软且表面微微泛黄时，盛出备用。
炒肉末：
锅中加少许油，油热后下入肉末煸炒至变色。随后加入葱、姜、蒜末和豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味。
合炒调味：
将炒好的茄子回锅，与肉末一起翻炒均匀。根据个人口味加入生抽、老抽、白糖等调味料，继续翻炒使茄子充分吸收肉末和调料的味道。
勾芡出锅：
最后，用水淀粉调制成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠后即可关火出锅，装盘后撒上葱花或辣椒圈作为点缀。
烹饪技巧
茄子加盐腌，可以杀出水分减少吸油，但注意下锅，一定要重新洗去表面盐粒，挤干水分。
如果口味清淡，不喜欢油腻，还可以将茄子先蒸一下再炒。
煸炒茄子时火候要掌握好，中小火即可，调味也可以根据个人口味来定。
示例做法：
1. 茄子洗净，切成小拇指粗细的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。
2. 葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小段。
3. 猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4. 起锅烧油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深，质感变软后，盛出备用。
5. 锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散。
6. 肉末炒熟后加入炒好的茄子，与肉末翻炒均匀。
7. 加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。
8. 小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水。
9. 将淀粉水倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁。
10. 待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。
这样一道美味的湘菜茄子肉末就做好了，您可以根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣。