红烧茄子如何把茄子炒软

要使红烧茄子炒软，可以遵循以下步骤：

准备茄子

将茄子洗净，切成条或片，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味并入味。

油炸或煎茄子

热锅冷油，将茄子炸至微金黄，然后捞出沥油。如果不想油炸，也可以煎至两面焦黄。

炒香配料

锅中留底油，放入姜丝和蒜片炒香，然后加入青椒（如果有的话），炒出香气。

调味

将炸好的茄子放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。

焖煮

加水（100-200毫升），盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，让茄子吸足汁水，变得软烂。