红烧茄子如何把茄子炒软

要使红烧茄子炒软,可以遵循以下步骤:

准备茄子

将茄子洗净,切成条或片,放入盐水中浸泡10分钟,以去除苦味并入味。

油炸或煎茄子

热锅冷油,将茄子炸至微金黄,然后捞出沥油。如果不想油炸,也可以煎至两面焦黄。

炒香配料

锅中留底油,放入姜丝和蒜片炒香,然后加入青椒(如果有的话),炒出香气。

调味

将炸好的茄子放回锅中,加入生抽、老抽、料酒、糖和盐,翻炒均匀。

焖煮

加水(100-200毫升),盖上锅盖,小火焖煮5-10分钟,让茄子吸足汁水,变得软烂。