金针菇特别脆的金针菇
要制作特别脆的金针菇，可以采用以下几种方法：
油炸法
准备食材：金针菇、葱、红辣椒、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、辣椒粉、十三香辛料、盐、食用油。
制作步骤：
1. 金针菇切根部，撕成小把，清洗干净后挤出水分。
2. 葱切成细葱，红辣椒去蒂切小块。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入盐、辣椒粉和十三香搅拌均匀。
4. 锅中倒入食用油，烧至六七成热，金针菇根部裹上蛋液，再裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
椒盐法
准备食材：金针菇、鸡蛋、玉米淀粉。
制作步骤：
1. 金针菇洗净，均匀裹上蛋液，两面裹上玉米淀粉。
2. 锅中倒入食用油，烧至六七成热，下金针菇炸至两面金黄酥脆。