金针菇头顶黄色

金针菇头顶黄色的情况，通常 是正常的，但也可能 存在变质的风险。以下是具体分析：

金针菇在放置一段时间后，颜色可能会逐渐变为淡黄色，这是由于表面失水导致的营养物质流失，但并不会对人体造成危害。

正常生长过程中，金针菇的颜色也会逐渐氧化而呈现黄色。

如果金针菇发黄的同时，伴有异味、质地变软或出现斑点等异常现象，则可能已经腐败变质，此时不应继续食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

严重的细菌感染或霉菌感染会导致金针菇菇帽局部变黄，甚至整个菇帽腐烂，分泌粘性液体，这种情况下的金针菇也不能食用。

建议：

在食用金针菇前，应仔细检查其颜色、气味和质地。如果只是轻度发黄且没有异味或其他异常现象，则可以继续食用。

如果金针菇发黄严重，并伴有异味或腐烂现象，则应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。

为了延长金针菇的保鲜期，建议将其放入冰箱冷藏，避免阳光直射和潮湿环境。