红烧肉过油教程
红烧肉过油,即炸肉皮和肉块的过程,是红烧肉制作中的一个重要步骤,可以去除多余的油脂,使红烧肉更加香脆可口。以下是红烧肉过油的基本教程:
准备工作
选择五花肉:最好选用带皮的五花肉,肥瘦相间,这样炖出的红烧肉口感更好。
切肉块:将五花肉切成约3-4厘米见方的块,肉皮朝下放置,以便后续炸制。
过油步骤
焯水
将五花肉块放入冷水锅中,加入几片生姜和一小勺料酒,大火煮开后继续煮2-3分钟,捞出肉块,用温水冲洗干净,沥干水分。
炸肉皮
锅中倒入足够的食用油,油温升至六七成热时(约180°C),将肉皮朝下放入肉块,慢慢翻动,直至肉皮起泡并变成金黄色。
炸好的肉块捞出,放在厨房纸巾上吸干多余的油分。
炸肉块
锅中留少许油,油温升至六七成热时,将肉块放入锅中,用中小火慢慢翻动,炸至肉块表面微微发黄,炒出多余的油脂。
炸好的肉块捞出,放在厨房纸巾上吸干多余的油分。
注意事项
油温控制:炸肉皮时油温不宜过高,以免外焦里生;炸肉块时油温可以稍高一些,以确保肉块表面迅速形成金黄色的脆皮。