红烧肉过油教程

红烧肉过油，即炸肉皮和肉块的过程，是红烧肉制作中的一个重要步骤，可以去除多余的油脂，使红烧肉更加香脆可口。以下是红烧肉过油的基本教程：

准备工作

选择五花肉：最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，这样炖出的红烧肉口感更好。

切肉块：将五花肉切成约3-4厘米见方的块，肉皮朝下放置，以便后续炸制。

过油步骤

焯水

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炸肉皮

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180°C），将肉皮朝下放入肉块，慢慢翻动，直至肉皮起泡并变成金黄色。

炸好的肉块捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油分。

炸肉块

锅中留少许油，油温升至六七成热时，将肉块放入锅中，用中小火慢慢翻动，炸至肉块表面微微发黄，炒出多余的油脂。

炸好的肉块捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油分。

注意事项

油温控制：炸肉皮时油温不宜过高，以免外焦里生；炸肉块时油温可以稍高一些，以确保肉块表面迅速形成金黄色的脆皮。