怎样炖红烧肉不干锅窍门

炖红烧肉不干锅的窍门主要包括以下几点：

挑选合适的五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，比例大约是3:7，这样炖出来的红烧肉既不会太油腻，也不会太干柴。

冷水焯水：

五花肉一定要先用冷水焯水，加入姜片和料酒，去掉杂质和腥味。焯水2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净，控干备用。

熬糖色：

使用冰糖慢火熬制，直到糖完全融化，冒出琥珀色泡沫为止。熬糖色时火候要控制好，太大容易发苦，太小不上色。

分阶段炖煮：

先大火煮开锁住肉汁，再转小火慢炖入味，最后收汁提香。炖煮过程中可以加入一些米酒或啤酒，能让肉质更软烂、味道更加香浓。

正确使用油：

在煸炒五花肉时，可以不加任何油，通过煸炒使其八面都变得金黄，并且把五花肉中的油脂逼出来，这样可以使红烧肉肥而不油。

适时加盐：

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴，所以不能太早加盐，应该等肉炖熟烂后加盐，也更容易入味。

控制火候：

炖红烧肉时要控制好火候，先用大火煮开，然后转小火慢炖，避免频繁揭锅盖，以免影响口感。

使用合适的锅具：

使用砂锅或不粘锅炖红烧肉，可以使肉质更加软烂，不易粘锅。

通过以上这些窍门，可以有效地防止红烧肉在炖煮过程中变干，确保肉质鲜嫩多汁。