全瘦红烧肉家常做法

全瘦红烧肉的家常做法如下:

食材准备

五花肉500克(建议选择肥瘦相间的五花肉,这样烧出来的红烧肉更香)

葱2根

姜片3片

八角2个

干辣椒2-3个

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

冰糖30克

清水适量

烹饪步骤

前期准备

将五花肉切成麻将块大小,清洗干净,沥干水分。

切好葱和姜片备用。

炒制出油

锅中不放油,小火将五花肉放入锅中,慢慢炒出油脂,直到肉块表面金黄色。

炒糖色

锅中留少许油,放入冰糖,小火慢慢炒至糖融化变成红色糖色。

调味烹饪

将炒好的五花肉倒入锅中,快速翻炒,让每块肉都裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。

加入姜片、葱段、八角和桂皮,增香去腥。

炖煮

加入足够的热水,水量要没过肉块,大火烧开,再转小火慢慢炖煮40-50分钟,直到肉块软烂。

收汁

等汤汁收得差不多了,尝一下味道,根据个人口味调整咸淡。

最后开大火,把剩下的汤汁收浓,这样红烧肉的色泽会更亮,味道也更浓郁。

出锅

出锅前,可以撒点葱花或者香菜,增加点绿色,看起来更有食欲。

小贴士:

选肉:五花肉要选肥瘦均匀的,这样做出来的红烧肉才香。

切块:肉块大小要均匀,约3-4厘米见方,这样炖煮时受热均匀。

火候控制:焖煮用中小火,收汁用大火,火候控制影响肉质口感。

去腻法:可以用盐水浸泡五花肉去除血水,这样烧出来的红烧肉不油腻。

通过以上步骤,你就可以做出一盘色香味俱佳的全瘦红烧肉了。