全瘦红烧肉家常做法
全瘦红烧肉的家常做法如下:
食材准备
五花肉500克(建议选择肥瘦相间的五花肉,这样烧出来的红烧肉更香)
葱2根
姜片3片
八角2个
干辣椒2-3个
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
蚝油1勺
冰糖30克
清水适量
烹饪步骤
前期准备:
将五花肉切成麻将块大小,清洗干净,沥干水分。
切好葱和姜片备用。
炒制出油:
锅中不放油,小火将五花肉放入锅中,慢慢炒出油脂,直到肉块表面金黄色。
炒糖色:
锅中留少许油,放入冰糖,小火慢慢炒至糖融化变成红色糖色。
调味烹饪:
将炒好的五花肉倒入锅中,快速翻炒,让每块肉都裹上糖色。
加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。
加入姜片、葱段、八角和桂皮,增香去腥。
炖煮:
加入足够的热水,水量要没过肉块,大火烧开,再转小火慢慢炖煮40-50分钟,直到肉块软烂。
收汁:
等汤汁收得差不多了,尝一下味道,根据个人口味调整咸淡。
最后开大火,把剩下的汤汁收浓,这样红烧肉的色泽会更亮,味道也更浓郁。
出锅:
出锅前,可以撒点葱花或者香菜,增加点绿色,看起来更有食欲。
小贴士:
选肉:五花肉要选肥瘦均匀的,这样做出来的红烧肉才香。
切块:肉块大小要均匀,约3-4厘米见方,这样炖煮时受热均匀。
火候控制:焖煮用中小火,收汁用大火,火候控制影响肉质口感。
去腻法:可以用盐水浸泡五花肉去除血水,这样烧出来的红烧肉不油腻。
通过以上步骤,你就可以做出一盘色香味俱佳的全瘦红烧肉了。